Mamy TO – HACCP+ w Bee-Light
HACCP to metoda zapobiegania zagrożeniom żywności poprzez skupienie się na eliminowaniu możliwości wystąpienia tych zagrożeń. Jej podstawą jest identyfikacja miejsc, w których ryzyko pojawienia się zagrożeń jest największe, oraz opracowanie skutecznych strategii działania w przypadku ich wystąpienia. Wszystko po to, aby skutecznie zapobiegać skażeniu żywności.
System HACCP opiera się na samokontroli. To konkretna firma najlepiej zna momenty największego zagrożenia dla bezpieczeństwa żywności i wie, jak je skutecznie wyeliminować. Wszystkie wnioski, zamiary i analizy powinny być starannie udokumentowane zgodnie z 7 zasadami, które stanowią fundamenty systemu HACCP.
Są to:
- Analiza zagrożeń
2. Wyznaczenie Krytycznych Punktów Kontroli (CPC)
3. Wskazanie limitów dla każdego z Krytycznych Punktów Kontroli
4. Stworzenie systemu monitorowania Krytycznych Punktów Kontroli
5. Ustalenie działań korygujących
6. Stworzenie procedur weryfikacji systemu
7. Stworzenie procedur dokumentacji systemu
Systemy HACCP+ to połączenie HACCP z dodatkowo BRC/IFS (BRC – British Retailer Consortium, IFS – International Food Standard). Są one ściśle powiązane z bezpieczeństwem żywności i funkcjonują równolegle do systemu HACCP. Te systemy są równorzędne, co oznacza, że przedsiębiorstwo z branży żywnościowej może zdecydować się na wdrożenie tylko jednego z nich.
Oba te systemy dotyczą następujących aspektów:
- stanu zakładu i czynników zewnętrznych (lokalizacja) oraz wewnętrznych (stan wyposażenia);
- sposobów postępowania z odpadami;
- sposobów postępowania z ewentualnie pojawiającymi się szkodnikami;
- metod zapewnienia bezpieczeństwa żywności podczas jej transportu;
- bezpieczeństwa produktu żywnościowego;
- kontroli opakowań i wszystkich materiałów, jakie mają związek z żywnością.
Certyfikacja BRC oraz IFS jest wymogiem wielu sieci super- i hipermarketów. Jeśli firma zamierza z nimi współpracować, konieczne jest wdrożenie jednego z tych systemów. System IFS jest wymagany przez niemieckie i francuskie sieci, natomiast system BRC przez brytyjskie